6 hg mjöl
3 hg socker
3 hg smör
3 ägg
3 tsk bakpulver
Mjölk, fil eller gräddfil tillsätts för att få smidig konsistens
För smaksättning tillsättes citronskal, kardemumma eller vanilj
Degen förvaras i kylskåp minst över en natt. Degen rullas ut och läggs ihop till en kringla. Farmor och Märta brukade lägga dem i pärlsocker.
Gräddas mitt i ugnen till lagom färg.
fredag 11 september 2009
Pappas Fläskpannkaka
Dubbel sats lagom för långpanna. Räcker till 6 pers om man har den som middagsmat. Receptet kan halveras för mindre form, varvid man tar 3 ägg om de är små och 2 om de är stora. Överdosera inte äggen för då blir pannkakan inte lika god och med sämre konsistens.
16 dl ”Gammaldags mjölk”
8 dl mjöl (struket mått!)
5 ägg
3 tsk salt
1 knapp matsked strösocker
12 hg rimmat sidfläsk i hel bit (Det färdigskurna blir fel i strukturen).Man kan i stället ta rökt fläsk, men jag föredrar det vanliga rimmade.
Vispa äggen med ungefär en halvliter av mjölken. Tillsätt allt mjölet, saltet och sockret. Vispa tills smeten är riktigt slät. Tillsätt därefter resten av mjölken under vispning så att det blandas väl. Ställ gärna smeten att vila svalt medan fläsket tillagas.
Skär fläsket i ganska stora tärningar och bryn dem väl i stekpanna. Skall Du använda samma panna för pannkakan, måste pannan diskas ur däremellan. Annars kommer fläskpannkakan att fastna och måste tas ur med spett.
Smörj pannan med margarin och häll i smeten. Häll därefter i fläsket och sprid det jämnt över ytan. Stek 30 minuter i 225 grader i mitten av ugnen eller något lägre. När pannkakan ser gyllene och färdig ut tas den ut. Låt den vila 10 minuter så att den stadgar sig. Skär upp och ät den med helst hemlagad lingonsylt.
Går bra att frysa några månader. Efter tining kan den sedan mickras till ätbart skick.
16 dl ”Gammaldags mjölk”
8 dl mjöl (struket mått!)
5 ägg
3 tsk salt
1 knapp matsked strösocker
12 hg rimmat sidfläsk i hel bit (Det färdigskurna blir fel i strukturen).Man kan i stället ta rökt fläsk, men jag föredrar det vanliga rimmade.
Vispa äggen med ungefär en halvliter av mjölken. Tillsätt allt mjölet, saltet och sockret. Vispa tills smeten är riktigt slät. Tillsätt därefter resten av mjölken under vispning så att det blandas väl. Ställ gärna smeten att vila svalt medan fläsket tillagas.
Skär fläsket i ganska stora tärningar och bryn dem väl i stekpanna. Skall Du använda samma panna för pannkakan, måste pannan diskas ur däremellan. Annars kommer fläskpannkakan att fastna och måste tas ur med spett.
Smörj pannan med margarin och häll i smeten. Häll därefter i fläsket och sprid det jämnt över ytan. Stek 30 minuter i 225 grader i mitten av ugnen eller något lägre. När pannkakan ser gyllene och färdig ut tas den ut. Låt den vila 10 minuter så att den stadgar sig. Skär upp och ät den med helst hemlagad lingonsylt.
Går bra att frysa några månader. Efter tining kan den sedan mickras till ätbart skick.
Enkla Köttbullar
Blandfärs
Skorpmjöl
Mjölk
Lök
Vitlök?
Salt
Peppar
Soja
Mjöl
Socker?
Köttbuljong
Potatis Inga proportioner är så särskilt viktiga. Mest en smaksak!
Mamma gör dem med köttfärs. Jag gör dem med blandfärs som inte blir lika torrt. Räkna med 500 gr köttfärs till 3 pers om man gillar köttbullar.
Häll lite mjölk i en bunke och ös på lite skorpmjöl. Låt det stå och svälla ett slag. (10 min?) Eftersom det ska ge stadga till köttbullarna, ska det inte vara rinnigt.
Skala en gul lök och riv den fint på rivjärn.
I med köttfärsen.
På med lite soja
Smaksätt i övrigt med salt och peppar, eventuellt en klyfta vitlök.
Knåda ihop väl
Tag en liten nypa av den råa blandningen och smaka. Korrigera ev. kryddningen.
Rulla lagoma bullar. Fräs i margarin så att de får färg. Inte fler än 10 åt gången för då blir stekpannan för kall. Lägg undan de frästa och fortsätt tills alla är klara. Se till att spara den sky som blir.
Blanda vetemjöl med vatten och häll i stekpannan med sky. Smaksätt med buljongtärning, salt, peppar, soja och eventuellt lite socker. Såsen ska vara ganska tunn.
Lägg i köttbullarna i såsen och låt dem koka försiktig i sådär 20 minuter.
Denna ursvenska rätt får endast förtäras med kokt potatis och helst lingonsylt.
Skorpmjöl
Mjölk
Lök
Vitlök?
Salt
Peppar
Soja
Mjöl
Socker?
Köttbuljong
Potatis Inga proportioner är så särskilt viktiga. Mest en smaksak!
Mamma gör dem med köttfärs. Jag gör dem med blandfärs som inte blir lika torrt. Räkna med 500 gr köttfärs till 3 pers om man gillar köttbullar.
Häll lite mjölk i en bunke och ös på lite skorpmjöl. Låt det stå och svälla ett slag. (10 min?) Eftersom det ska ge stadga till köttbullarna, ska det inte vara rinnigt.
Skala en gul lök och riv den fint på rivjärn.
I med köttfärsen.
På med lite soja
Smaksätt i övrigt med salt och peppar, eventuellt en klyfta vitlök.
Knåda ihop väl
Tag en liten nypa av den råa blandningen och smaka. Korrigera ev. kryddningen.
Rulla lagoma bullar. Fräs i margarin så att de får färg. Inte fler än 10 åt gången för då blir stekpannan för kall. Lägg undan de frästa och fortsätt tills alla är klara. Se till att spara den sky som blir.
Blanda vetemjöl med vatten och häll i stekpannan med sky. Smaksätt med buljongtärning, salt, peppar, soja och eventuellt lite socker. Såsen ska vara ganska tunn.
Lägg i köttbullarna i såsen och låt dem koka försiktig i sådär 20 minuter.
Denna ursvenska rätt får endast förtäras med kokt potatis och helst lingonsylt.
Norrländskt Matfel
Ett paket renskav (240 gram)
En inte för stor lök
En liten burk konserverade kantareller
Ett paket bacon (140 gram)
En liten burk Creme Fraiche
Salt och peppar, lite soja
Skär löken i små tärningar
Låt baconpaketet sitta ihop och skär rakt över i 5 mm strimlor
Stek lök, bacon och svamp tillsammans under omröring då och då. Det tar en stund innan svampen är klar.
Stek renskaven i en annan panna tills den ser klar ut. Se till att det inte blir för stora köttbitar. Häll ihop pannorna när bägge är klara. Salt och peppar och något soja.
Detta är ingen bantarmat! Häll i hela Creme Fraiche burken (2,5-3 dl) och rör ihop den med stekgrejorna. Och vill ni har fler kryddor, bestämmer ni väl det själva.
Skaven ätes med potatismos tycker jag.
Med god vilja räcker maten till tre personer. Morfar Nils tyckte faktiskt att det här var gott.
En inte för stor lök
En liten burk konserverade kantareller
Ett paket bacon (140 gram)
En liten burk Creme Fraiche
Salt och peppar, lite soja
Skär löken i små tärningar
Låt baconpaketet sitta ihop och skär rakt över i 5 mm strimlor
Stek lök, bacon och svamp tillsammans under omröring då och då. Det tar en stund innan svampen är klar.
Stek renskaven i en annan panna tills den ser klar ut. Se till att det inte blir för stora köttbitar. Häll ihop pannorna när bägge är klara. Salt och peppar och något soja.
Detta är ingen bantarmat! Häll i hela Creme Fraiche burken (2,5-3 dl) och rör ihop den med stekgrejorna. Och vill ni har fler kryddor, bestämmer ni väl det själva.
Skaven ätes med potatismos tycker jag.
Med god vilja räcker maten till tre personer. Morfar Nils tyckte faktiskt att det här var gott.
Allans glöggkokta revbensspjäll
Hej Jörgen
Efter som man har försummat möjligheten att få vara med på era glöggfester, då de sedan en tid hr upphört. För att familjen inte skall mista den
härliga doften som glögg kan åstadkomma, får du här ett resept på glöggkokta revbensspjel.
1,5 kg tjockskurna revbensspjel
1apelsin
5-6 dl glögg, gärna alkoholfri
1/2 tsk salt
10 kryddpepparkorn
2tsk rosmarin
2 tsk soja
1 Skär spjelleni portionsbitar.Borsta aapelsinen i varmt vatten.
Skala av det yttersta på skalet. pressa ur saften.
2 Koka upp skal och saft av apelsin glög,
salt och krydder i en gryta. lägg iköttet och koka upp.
3 Koka under lock på svag värme tils köttet är mört, 45- 60minuter.
Prova med provnål. Låt köttet kalna i spadet om det inte skall serveras nykokt.
4 Red gärna av skyn till en klar och simmig sås.
5 Serveras lämpligen tillsammans med kokt potatis.
Jag tycketr det är mycket gott och lättlagat.
Du kan ju laga det och överraska familjen någon bag under julhelgen.
Med detta önskar jag er alla en glad och trevlig jul.
Hälsningar
Allan
Efter som man har försummat möjligheten att få vara med på era glöggfester, då de sedan en tid hr upphört. För att familjen inte skall mista den
härliga doften som glögg kan åstadkomma, får du här ett resept på glöggkokta revbensspjel.
1,5 kg tjockskurna revbensspjel
1apelsin
5-6 dl glögg, gärna alkoholfri
1/2 tsk salt
10 kryddpepparkorn
2tsk rosmarin
2 tsk soja
1 Skär spjelleni portionsbitar.Borsta aapelsinen i varmt vatten.
Skala av det yttersta på skalet. pressa ur saften.
2 Koka upp skal och saft av apelsin glög,
salt och krydder i en gryta. lägg iköttet och koka upp.
3 Koka under lock på svag värme tils köttet är mört, 45- 60minuter.
Prova med provnål. Låt köttet kalna i spadet om det inte skall serveras nykokt.
4 Red gärna av skyn till en klar och simmig sås.
5 Serveras lämpligen tillsammans med kokt potatis.
Jag tycketr det är mycket gott och lättlagat.
Du kan ju laga det och överraska familjen någon bag under julhelgen.
Med detta önskar jag er alla en glad och trevlig jul.
Hälsningar
Allan
Professorns paté
Nedanstående recept är en variation på ett recept från Anna Bergenströms ”Rotation i köket”, en kokbok anpassad för den nya tidens matberedare. Boken är tryckt 1983, när sådana manicker var relativt nya.
Vi kan lämna åt sidan hur receptet egentligen ser ut; här redovisas hur min svärfar gjorde november 2003. Professor emeritus som han är, får väl namnet ändå anses vara relevant.
(Fast namnet var egentligen tänkt som en hänsyftning till ”processor” i food processor.)
Man förutsättes förfoga över en food processor.
Jag säger variation, eftersom de ingående mängderna inte verkar vara så särskilt kritiska. Släng i grejorna bara, så blir det nog bra.
400 g ungnötslever
2-3 gula, inte för stora lökar
1 stor vitlöksklyfta
ca 25 g smör att steka i
50 g mjukt smör till pastejen
1 knapp tsk timjan
salt och svartpeppar
1 msk konjak eller whisky (i receptet står ”om man vill”. Det vill han. I år whisky.)
2 dl crème fraiche
1 buljongtärning
Fräs lever och lök varsamt och i stora bitar. Efterstek på ännu lägre värme med lock på stekpannan i 20 min. Låt leverbitarna svalna av lite.
Montera metallkniven. Lägg i lever och lök och 50 g mjukt smör i klickar. Blanda-använd impulsknappen. Tillsätt timjan, salt, peppar och vald sprit. Blanda igen. Lägg i crème fraiche i stora klickar. Blanda.
Lägg pastejen, som nu är rätt lös, i en liten bytta. Låt smeten kallna helt och hållet, täck sen byttan och ställ in den i kylskåpet.
Pastejen håller sig 2-3 dagar i kylskåpet. Den blir allra godast om den inte serveras nylagad, utan får åtminstone 3-4 timmar på sig i kylskåpet.
Vi kan lämna åt sidan hur receptet egentligen ser ut; här redovisas hur min svärfar gjorde november 2003. Professor emeritus som han är, får väl namnet ändå anses vara relevant.
(Fast namnet var egentligen tänkt som en hänsyftning till ”processor” i food processor.)
Man förutsättes förfoga över en food processor.
Jag säger variation, eftersom de ingående mängderna inte verkar vara så särskilt kritiska. Släng i grejorna bara, så blir det nog bra.
400 g ungnötslever
2-3 gula, inte för stora lökar
1 stor vitlöksklyfta
ca 25 g smör att steka i
50 g mjukt smör till pastejen
1 knapp tsk timjan
salt och svartpeppar
1 msk konjak eller whisky (i receptet står ”om man vill”. Det vill han. I år whisky.)
2 dl crème fraiche
1 buljongtärning
Fräs lever och lök varsamt och i stora bitar. Efterstek på ännu lägre värme med lock på stekpannan i 20 min. Låt leverbitarna svalna av lite.
Montera metallkniven. Lägg i lever och lök och 50 g mjukt smör i klickar. Blanda-använd impulsknappen. Tillsätt timjan, salt, peppar och vald sprit. Blanda igen. Lägg i crème fraiche i stora klickar. Blanda.
Lägg pastejen, som nu är rätt lös, i en liten bytta. Låt smeten kallna helt och hållet, täck sen byttan och ställ in den i kylskåpet.
Pastejen håller sig 2-3 dagar i kylskåpet. Den blir allra godast om den inte serveras nylagad, utan får åtminstone 3-4 timmar på sig i kylskåpet.
Lingonsylt
1 kg lingon
2 dl vatten
6 dl socker
Rensa bären. Lägg dem i en gryta tillsammans med vattnet och socker. Koka i 15 minuter. Tag grytan från värmen och ös bort eventuellt skum. (Som alltid bildas.)
Ös upp i rena kärl och sätt genast på lock. Om man är noga med hygienen kan sylten hålla sig i åratal. Men den bör förvaras svalt.
Det finns andra modeller på hur man gör sylten; röra i sockret efteråt, frysa bären och koka i små kvantiteter för att alltid ha färsk sylt, spä ut med äpplen osv. Men jag följer detta klassiska recept och föredrar att sylten får gotta till sig helst i ett år. Just nu äter vi sylt som kokades för två år sedan och ändå har vi två hinkar kvar. Smaskigt!
2 dl vatten
6 dl socker
Rensa bären. Lägg dem i en gryta tillsammans med vattnet och socker. Koka i 15 minuter. Tag grytan från värmen och ös bort eventuellt skum. (Som alltid bildas.)
Ös upp i rena kärl och sätt genast på lock. Om man är noga med hygienen kan sylten hålla sig i åratal. Men den bör förvaras svalt.
Det finns andra modeller på hur man gör sylten; röra i sockret efteråt, frysa bären och koka i små kvantiteter för att alltid ha färsk sylt, spä ut med äpplen osv. Men jag följer detta klassiska recept och föredrar att sylten får gotta till sig helst i ett år. Just nu äter vi sylt som kokades för två år sedan och ändå har vi två hinkar kvar. Smaskigt!
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)